对糖尿病患者来说，除了饮食总量需要控制之外，合理搭配也是很重要的，患者需要根据医生建议来饮食。那么发芽的土豆能吃吗？糖尿病能吃土豆吗？不少人都是十分疑惑的，接下来就一起来好好了解一下吧。
发芽的土豆能吃吗
发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再食用，一般不会出现什么问题。
如果发芽非常严重，就应该直接丢掉。发芽、发青的土豆，里边会产生一种有毒的物质，即龙葵素，这种物质如果是微量的，如100g的土豆里边可能含有50μg的龙葵素，一般来讲对健康不会有什么影响。
但是土豆一旦发芽变青，龙葵素的含量会急剧增加，可能会达到正常范围的50倍以上。
此时龙葵素被误食，可能会造成严重的反应，如消化道灼烧感，严重者会出现溶血，更为严重的患者会出现肝肾功能衰竭。一旦出现这种情况，临床死亡率往往是比较高的。所以遇到发芽、发青的土豆，建议直接丢掉，不可食用。
糖尿病能吃土豆吗
糖尿病患者能吃土豆。但不宜多吃，还要注意土豆的烹调方式。
土豆是一种碳水化合物含量高的根茎类食物，富含丰富的维生素和矿物质。对人体有很好的营养补充的作用。糖尿病患者用土豆替代一部分主食，可以增加患者食物的多样性。但是进食土豆，要注意控制土豆的摄入量，因为如果吃过多的土豆，有可能会引起血糖升高，这样对于病情是不利的。
糖尿病患者要注意土豆的烹饪方式，要选择蒸，炖等方式，避免油炸、炒等做法，不要吃土豆泥、薯条。
